宛晓春/李大祥/杨卫 论文《乌龙茶与健康》 PDF电子书下载
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摘要 ：
乌 龙 茶属 半发 酵 茶 ，香 高味 醇 、 回甘 耐 泡 。乌 龙 茶 内合 丰 富的 生 理 活性 物质 ，是一种具有保健功能的天然饮料。研究表明，乌龙茶具有抗氧化 、预防肥胖 、预防心血管疾病、防癌抗癌 、防龋齿、抗过敏 、解烟毒 、抑制有害 菌、保护神经、美容护肤 、延缓 衰 老等功效 。有 专 家预 言 “乌龙荼 将是 21世 纪 最具发展 潜 力 的茶 类” 。
关键词 ：
乌龙茶；活性成分；抗氧化；健康
引言
乌 龙茶 也称 青茶 ，起 源 于我 国 的福 建 ，肇 始于明代 。 乌 龙 茶 为我 国六 大 茶 类 之 一 。属 半 发 酵 茶类 ，在 国际贸 易 中归属 于特 种茶 类。乌 龙 茶具 有适制 品种特 异 ，加工 工艺 复杂精 湛 ， 品质 上 “香 高味醇、回甘耐泡”等特点。乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、晾青、摇青 、杀青、揉捻 、干燥等工序 ，在品质上素有 “绿叶红镶边”、 “七泡有余香 ”之美誉。它既具有绿茶之芬芳，又具有红茶之甘醇，受到 世 人 的普 遍 欢 迎 。现 已从 传 统 的一 个 地 域 茶类 ，发展 成为流行于全 国 、乃至全世界 的茶类。乌龙 茶原 产地 主 要为 闽南 、 闽北 、广东 潮州 和台湾 。近 年来 乌龙茶 产量连 续递增 ，2009年产量 在16万 吨左右 ，LL2001年 的7万吨增 加 了 28．6％【”。以前 的一些 传统绿 茶 主产 区也 已开始 尝试 生产 乌 龙茶 ，以加强夏秋茶 的开发利用 ，提高茶叶经济效益 。相对 于 臼益流 行 的 国内市场 ，乌 龙茶 的 出 口市场近年 来相 对较 为稳 定 ，出 口量 在2万吨左右 ，出 口金 额 在5千 万 美元 左 右【21。2009年 我 国 乌龙 茶 出 口2．41万 吨 ，均价 2．77美元／吨 ，金额 6686万美元【。】。2 乌龙茶对健 康 的有 益作 用我 国 是 世 界 上 最 早 发 现 茶 具 有 药 用 价 值 的 国家 。我 国 最古老 的 药学 专 著 《神农 本 草经 》记 载 ：“茶 叶 。 味 苦 寒 … … 久 服 安 心 益 气 … … 轻 身 耐老 ” ， “茶 ，味苦 ，饮 之使 人益 思 ，少 卧 ，轻 身 、明目”。藏族 中更有 “一日无茶则滞，三日无茶则病 ” 的谚 语 。饮茶 可 使人 精 神焕 发 ，思 维活跃 ，消除疲劳。乌龙茶作 为六大茶类之一，同其它茶类相似 ，均 含 有丰 富 的生理 活 性物 质 ，包 括茶 多酚 (儿茶 素 )、茶 色 素 (茶黄 素 、茶 红素 )、茶氯 酸 、咖啡碱 、茶 多糖 、维 生素 、芳 香 物质 等 。现代 医学研究表 明，乌 龙茶 具 有抗 氧化 、预 防肥 胖 、预 防心 血管 疾病 、防癌 抗 癌 、防龋 齿 、抗 过敏 、解烟毒 、抑制 有 害 菌 、保 护 神 经 、美 容 护 肤 、延 缓 衰 老 等 功效 。 由于 乌龙 茶独 特 的风 味 和健康 益 处 。有专 家预言 “乌 龙茶 将是21世纪最具发展潜 力的茶类
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