中国茶文化丛书05《习茶》PDF电子书下载
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中国茶文化丛书，共六本。
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01 谈艺（一）
02 数典（二）
03 鉴壶（三）
04 纪茗（四）
05 习茶（五）
06 说泉（六）
《习茶》（修订版）由阮浩耕主编，童启庆、寿英姿编著，浙江摄影出版社2006年4月出版，是“中国茶文化丛书”之一。全书围绕“习茶”展开，涵盖茶文化历史、茶道精神、品茗环境、茶具选配、用水择辨、择茶心韵、泡茶技艺及茶会准备等内容，旨在系统介绍中国茶文化知识与习茶方法。以下是各章节核心内容总结：
一、引言与茶文化概述
[*]茶的定义与起源：茶树为中国原产，多年生常绿灌木/小乔木，鲜叶含茶多酚、咖啡因等成分，制茶后经加工形成六大茶类（绿、黄、白、黑、乌龙、红茶）及再加工茶（如花茶）。
[*]茶文化地位：茶是“开门七件事”之一，唐代陆羽《茶经》奠定茶道基础，茶文化融合儒释道思想，成为大众生活艺术与精神文化载体。
二、习茶有道：中国茶道的精神与内涵1. 饮茶之道的历史脉络
[*]唐代封演《封氏闻见记》首提“茶道”，陆羽《茶经》系统总结采造煮饮之法，融入儒释道思想，赋予“精行俭德”的修身功能。
[*]宋元至明清，茶道发展出“清、敬、和、美”等理念，如蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》强调品茶意境；明清张源提出“精、燥、洁”的物质要求与“神、胜、趣”的精神追求。
2. 中国茶道的核心精神
[*]诗化生活：追求“品真”（本色、真香、全味），通过茶具、环境、氛围的协调，将饮茶升华为闲逸消遣与文化滋养（如卢仝“七碗茶歌”、郑板桥“烹茶听笛”）。
[*]净化心灵：强调“人品与茶品相得”，融合儒家“内省”、道家“自然”、佛家“禅悟”，以茶喻德（如韦应物赞茶“性洁不可污”），通过品茶涤荡烦忧，提升精神境界。
三、品茗环境：营造饮茶的空间美学1. 经营型茶室
[*]选址：优先风景名胜区（如西湖龙井茶室）、市井中心（如《清明上河图》中的茶坊）、乡镇生活中心（乡土气息浓厚）。
[*]设计与布置：分大型（大厅+小室，设散座、厅座、卡座、房座）与小型（混合布局）；风格涵盖古典式（明式家具、书画）、乡土式（木竹藤制、农具点缀）、欧式和式（异国情调）。
2. 居家饮茶环境
[*]客厅设茶区（矮柜/屏风隔断，配书画或传统饰品），庭院、书房、卧室亦可灵活布置，强调“清静优雅”与“生活情趣”。
四、茶具选配：功能与美学的统一1. 茶具种类
[*]主茶具：茶壶（侧提、提梁等）、茶船（防烫、蓄水）、茶盅（匀汤）、茶杯（翻口、敞口等）、闻香杯、杯托、盖置等。
[*]辅助用品：桌布、泡茶巾、茶盘、茶巾、茶匙、茶荷等。
[*]备水/备茶/盛运器：净水器、贮水缸、煮水器、茶样罐、提柜等。
2. 主茶具功能要求
[*]茶壶：需“三平”（壶嘴、壶口、壶把顶部水平），出水顺畅、断水良好，壶形需适配茶类（如绿茶用口大壁薄壶，乌龙茶用口小壁厚壶）。
[*]茶船：碗状优于盘状，夹层设计更实用；大小需与壶协调。
[*]茶杯：内壁白色为佳（显汤色），大小匹配茶壶（小壶配20-50ml杯，大壶配100-150ml杯）。
3. 陶瓷茶具的质地与色泽
[*]陶与瓷区别：陶（黏土制，烧温700-1000℃，吸水率高）与瓷（瓷石/瓷土制，烧温1200℃以上，吸水率低）；密度高的瓷/银器适合清冽茶（如绿茶），低密度陶（如紫砂）适合醇厚茶（如乌龙、普洱）。
[*]色泽选择：绿茶配青瓷/白瓷，红茶配紫砂（内壁白釉）/红釉瓷，乌龙茶配白瓷/朱泥壶，普洱茶配紫砂/白瓷。
4. 著名茶具产地
[*]越窑（青瓷）、邢窑（白瓷）、汝窑（天青釉）、钧窑（铜红釉）、定窑（白瓷）、南宋官窑（紫口铁足）、建窑（黑釉兔毫盏）、景德镇窑（青花瓷）、宜兴窑（紫砂壶）等，各有历史与工艺特色。
五、用水择辨：水为茶之母1. 古人论水
[*]水源选择：山水（乳泉石池漫流者上）>江水（去人远者）>井水（汲多者）；天落水（秋水>梅水）为首选。
[*]辨水方法：陆羽评“庐山康王谷水帘水第一”；张又新记陆羽辨南零水；乾隆以银斗秤水（玉泉最轻）。
[*]试水法：煮试（澄澈无滓）、日试（无尘埃）、味试（淡为上）、秤试（轻为佳）、丝绵试（蘸水无迹）。
2. 现代择水
[*]饮用水标准：符合GB5749-85（感官、毒理、细菌、放射性指标）。
[*]水质影响：泉水最佳（如黄山鸣弦泉），自来水需去氯（水缸养水或净水器），硬水（钙镁离子>4mg/L）需软化，pH值中性或偏酸（绿茶pH5.6-6.1，红茶4.5-4.9）。
[*]预处理：自来水养水去氯，天然水沉淀/过滤，瓶装水选优质品牌。
3. 煮水技巧
[*]燃料与容器：优选煤气、电（无异味），容器用瓦壶、石英壶（易辨火候），避免铜壶（增铜含量）。
[*]煮水程度：一沸（鱼目微声）、二沸（涌泉连珠）、三沸（腾波鼓浪），过老（水气全消）或过嫩（未杀菌）均不佳，需急火快煮。
六、择茶心韵：茶类与品质鉴别1. 茶的类型（六大类）
[*]绿茶（清汤绿叶）：杀青→揉捻→干燥，分蒸青（如煎茶）、炒青（如龙井）、烘青（如黄山毛峰）、晒青（如滇青）。
[*]黄茶（黄汤黄叶）：杀青→焖黄→干燥（如君山银针、蒙顶黄芽）。
[*]黑茶（黑褐油润）：杀青→揉捻→渥堆→干燥（如普洱茶、安化黑茶）。
[*]白茶（白毫满披）：萎凋→干燥（如白毫银针、白牡丹）。
[*]乌龙茶（绿叶红边）：晒青→摇青→杀青→揉捻→干燥（如武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙）。
[*]红茶（红汤红叶）：萎凋→揉捻→发酵→干燥（如祁门红茶、滇红）。
2. 茶的色泽与选购
[*]干茶色泽：绿茶分银白隐翠（碧螺春）、翠绿（龙井）、深绿（雨花茶）、墨绿（涌溪火青）；黄茶嫩黄（蒙顶黄芽）；黑茶黑褐（普洱）；红茶乌润（祁红）。
[*]选购要点：名优茶选嫩采、工艺精者；大宗茶看嫩度（一芽二三叶）、色泽匀整；贮存需防潮、避光、防异味（用锡罐、茶瓮）。
七、泡茶技艺与茶会准备1. 泡茶技艺
[*]要领：掌握水温（绿茶80-85℃，乌龙茶95-100℃）、投茶量（茶与水比例1:50-1:60）、冲泡时间（绿茶1-2分钟，乌龙茶多次冲泡）。
[*]冲泡法：清饮（绿茶、乌龙茶）、添加茶（牛奶红茶）、配料茶（柠檬红茶）、冰茶（夏季冷饮）。
2. 茶会准备
[*]类型：经营型（茶艺馆）、非经营型（家庭茶会、无我茶会）。
[*]组织与准备：确定主题、时间、场地，备茶具/茶/水，布置环境（如室外无我茶会需设茶席、标号牌）。
[*]无我茶会：强调“无尊卑、无刻意”，参与者自带茶具，轮流奉茶，体现“一期一会”的禅意。
总结《习茶》（修订版）以“习茶”为核心，系统梳理了茶文化的历史脉络、精神内涵与实践方法，涵盖从茶具选配到泡茶技艺的全流程，兼具知识性与实用性，是了解中国茶文化的经典读物。
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