威廉·乌克斯《茶叶全书》上下册 PDF电子书下载
下载：请自行搜索，由于版权问题本站并不提供书籍下载。该书与陆羽《茶经》、荣西《吃茶养生记》并称世界茶学三大经典，中文译本以1949年初版为底本，保留了原译本的学术考证与文献价值。民国茶学家吴觉农曾评价其为“兼具世界性与综合性的茶叶著述”。
《茶叶全书（权威中译足本）（上下）》由美国学者威廉·乌克斯历时25年编撰，英文原版于1935年出版。中国茶叶研究社历时近十一年完成中文翻译，1949年推出首个足译本，2017年由香港心一堂有限公司复刻再版。
全书以全球视角系统梳理茶叶相关的历史、技术、科学、商业、社会及艺术六大领域，涵盖种植、加工、贸易等多元维度。作者通过实地考察多国茶区，结合图文资料与木刻版画展现茶叶文化全貌。
《茶叶全书》（上册）内容总结《茶叶全书》（上册）由美国茶与咖啡贸易杂志编辑威廉·乌克斯（William H. Ukers）著，吴觉农主编，中国茶叶研究社翻译，系统梳理了茶叶的历史、传播、贸易及相关文化背景。以下是核心内容的详细总结：
一、书籍基本信息与背景
[*]成书过程：作者乌克斯在完成《咖啡全书》后，耗时12年（始于1912年）收集整理全球茶业资料，1935年付印，涵盖茶的历史、文化、贸易、种植等多方面。
[*]翻译与出版：1949年由上海茶叶研究社翻译出版，吴觉农作译序，强调茶业对中国经济的重要性及近代茶业改革的必要性。
[*]内容框架：上册侧重历史与传播，包括茶的起源、中国与茶经、茶叶输入欧洲、英国、美国的历程，以及世界最大茶叶专卖公司、快剪船黄金时代、爪哇植茶史等。
二、茶的起源与早期历史
[*]起源传说与早期记载
[*]传说茶起源于神农时代（约公元前273年），《诗经》（前550年）已有提及，但最早可信记录见于4世纪晋代文献（如刘琨致侄书）。
[*]6世纪末，茶从药用转向饮品，晋代诗人张载诗中描述茶为“清凉饮料”。
[*]唐代陆羽《茶经》（780年）是第一部茶书，系统阐述茶的起源、栽培、制作与饮用，奠定茶学基础。
[*]自然茶园与野生茶
[*]东南亚季风区（如中国云南、西藏、缅甸、印度支那）仍有野生茶树分布，爪哇、印度的早期茶园多由野生茶驯化而来。
[*]文化传播
[*]佛教僧侣推动茶文化：传说达摩坐禅时眼皮落地化为茶树（日本），唐代僧侣以茶节欲，促进饮茶普及。
[*]日本茶史：12世纪茶籽由中国传入日本，16世纪千利休确立茶道，茶成为文化生活必需品。
三、中国与茶经的深远影响
[*]茶在中国的普及：茶从西南边省（如四川、云南）向全国扩散，唐代成为流行饮品，宋代泡茶法盛行（点茶、斗茶）。
[*]《茶经》的核心内容：陆羽提出“茶之源”（茶树生长环境）、“茶之具”（采制工具）、“茶之造”（制作方法）、“茶之煮”（烹饮技巧）等，强调茶的药用与精神价值（如“涤昏寐”）。
[*]茶与文人生活：宋代文人将茶融入诗词、书画，形成“茶禅一味”的文化意境。
四、茶叶的全球传播
[*]输入欧洲
[*]15-17世纪：葡萄牙、荷兰商人最早接触茶，16世纪末荷兰东印度公司将茶引入欧洲（1610年），但初期被视为“东方奇药”。
[*]17世纪：威尼斯商人、传教士（如利玛窦）记录茶的特性，欧洲贵族开始尝试饮茶，但争议不断（如德国天主教徒认为茶导致“干枯”）。
[*]18世纪：茶成为欧洲日常饮品，英国东印度公司垄断贸易，茶税引发社会讨论（如1678年英国反茶言论）。
[*]输入英国
[*]17世纪中期：茶通过咖啡室（如1658年伦敦Garraway’s咖啡室）进入英国，1666年凯瑟琳皇后推动宫廷饮茶风尚。
[*]茶税与抵制：英国政府通过茶税增加收入，引发殖民地（如美国）抗议（1773年波士顿倾茶事件），茶成为独立运动的象征。
[*]输入美国
[*]17世纪末：荷兰、英国移民将茶带入北美，18世纪饮茶成风，但英国《茶叶法案》（1773年）强制征税，触发“波士顿倾茶”，成为美国独立战争导火索之一。
五、茶叶贸易与公司
[*]荷兰东印度公司：17世纪主导全球茶叶贸易，1610年首次将茶运至欧洲，通过垄断获取暴利，但因高税率和腐败逐渐衰落。
[*]英国东印度公司：1600年获皇家特许，17世纪后期取代荷兰成为最大茶商，垄断对华贸易（1757年《南京条约》前），1834年专卖权取消后退出历史舞台。
[*]影响：公司垄断导致茶价高昂，刺激走私与殖民地反抗（如美国），同时推动茶从奢侈品变为大众消费品。
六、快剪船与茶叶运输革命
[*]背景：19世纪初，茶叶贸易竞争激烈，快速运输成为关键。美国巴尔的摩商人设计“快剪船”（Clipper Ship），以高速著称。
[*]代表船只：
[*]安麦金号（1813年）：首艘快剪船，装备精良，航行中国-欧洲仅需数月。
[*]虹号（1845年）：美国超级快船，曾创中国-伦敦113日航程纪录。
[*]雄猎大号（1850年）：设计者Donald McKay，最大商船之一，推动快剪船黄金时代（1840-1860年）。
[*]衰落：19世纪60年代蒸汽船兴起，快剪船因速度劣势逐渐被取代。
七、爪哇植茶史
[*]起源：18世纪末荷兰东印度公司尝试在爪哇种植茶树，最初仅为植物园点缀。1827年茶师Jacobson推动规模化种植，引入中国茶籽与制茶技术。
[*]发展：1830年代爪哇茶园扩展，Diard指导建立农业试验场（1829年），1848年成立国立茶园（Tjitjekadjang），中国工人参与种植，形成“中国亚萨姆杂种”茶树。
[*]意义：爪哇成为重要产茶区，打破中国对全球茶叶市场的垄断，推动茶叶生产全球化。
八、附录与补充
[*]茶叶年谱：记录关键时间点（如780年《茶经》成书、1610年茶入欧洲、1773年波士顿倾茶等）。
[*]茶叶典：术语解释（如“茶经”“快剪船”“茶税”）。
[*]茶叶书目：推荐茶史研究经典（如陆羽《茶经》、乌克斯《茶叶全书》）。
总结《茶叶全书》（上册）以时间为轴，从茶的起源到中国茶经，再到全球传播与贸易，全面呈现了茶叶作为“世界饮品”的历史脉络。其核心不仅是茶的生物学与文化史，更折射了全球经济、政治与文化的互动——茶的传播推动了殖民扩张、贸易垄断与独立运动，而快剪船、东印度公司等则是工业革命的缩影。本书为理解茶的多重身份（商品、文化符号、历史见证）提供了全景视角。
《茶叶全书》下册（中国茶叶研究社丛书）由吴觉农主编，威廉·乌克斯原著，中国茶叶研究社社员集体翻译，聚焦茶叶贸易、消费及各国茶业历史，内容涵盖全球主要产茶国与消费国的茶业生态，以下是详细总结：
一、其他各地茶叶贸易1. 印度茶叶贸易
[*]贸易结构：印度茶叶贸易以加尔各答为核心，自有茶园的公司派代理人驻当地，通过拍卖场交易。加尔各答拍卖场周一拍卖，面积约60×180英尺，茶箱存放于屋内。交易流程包括货物调节、小件货物单独编目（500磅以下），大件货物（八安那及以上）叫价增减不少于四分之一。
[*]费用与监管：涉及仓储、检验、港口捐等费用；加尔各答茶商设会由货主、买客、经纪人组成，监察委员会监督，违规者罚款（如五千罗比）或限制参与交易。经纪人需遵守规章，违规将受处罚。
[*]数据统计：十年内加尔各答输出茶叶的经济数据与平均价显示，大吉岭茶占比首位；南印度无专属堆场，依赖转运堆存，1927-1936年输出量有具体统计。
2. 锡兰（斯里兰卡）茶叶贸易
[*]生产特点：锡兰全年产茶，印度则每年有三个月停采。茶叶销售路线包括伦敦/可伦坡拍卖、直接定购消费国、可伦坡预约定购（新发展但应用有限）。
[*]运输与费用：可伦坡与印度间通过轮渡（如约舒考第与塔桑曼）和公路网连接；港口捐依据每箱重量分级，1931年起适用新例，涉及维修与仓储费用。
3. 荷兰东印度（爪哇）茶叶贸易
[*]生产与运输：爪哇茶叶多由小农生产，经货车运至巴达维亚，每箱装100磅；无公卖市场，以私人交易为主，经纪人向买卖双方各收千分之六至七点五佣金。
[*]贸易网络：巴达维亚与苏门答腊通过轮渡连接，铁路网覆盖主要城市；运输时间方面，至伦敦33天，至阿姆斯特丹33-34天，苏门答腊路线可缩短。
4. 中国茶叶贸易
[*]国内市场：中国茶商面临“厘金”（内地捐税）负担，后政府取消；上海太平洋运输局关注包装改进（如坚固木材）。茶市包括汉口（内地最大口岸，扬子江北岸，货物多经上海出口）、福州（省会，南台对岸为外轮停靠点，曾因不产砖茶导致贸易转移）、上海（茶商组织如中国茶业会、上海茶商公会）。
[*]边贸与消费：西藏茶贸以成都、打箭炉、松潘为中心，茶换皮毛、药材；西蒙人通过思茅贸易，茶叶经缅甸、西藏运销。
二、茶叶消费国之市况1. 运输与市场
[*]运输时间与成本：印度、锡兰、爪哇、苏门答腊茶叶运往纽约多经海运，铁路联运经济性较差；联合王国对帝国产茶每磅征税2便士，外国茶每磅更高。
[*]美国市场：主要输入口岸为西雅图、旧金山、纽约等；1934年《茶法》规定茶叶需清洁、无掺杂，检验员驻五大口岸，标准包括杂质比例（如茶梗≤4%，最高7%）。
2. 消费特点
[*]口味与搭配：美国市场对茶口味偏好多样，软水适合高香锡兰茶、浓厚杜尔茶；硬水适合刺激性强的茶叶；中性水适合祁门茶、多数锡兰茶。拼配茶常见，如印度与锡兰茶混合，日本茶多单独饮用。
[*]零售形式：袋泡茶流行（每磅装100-150袋），家庭服务店、邮购商店（如美国邮政局推“期内货付款”）发达；合作社与代理店为工人提供低价茶，连锁商店通过折扣吸引顾客。
三、茶叶零售贸易
[*]零售业态：美国约有325,000家茶叶零售店，包括杂货店、百货商店、家庭服务店（覆盖数百至百万户）、邮购商店（直接寄售，价格分档）。
[*]小包茶与大包茶：小包茶（半磅装铅罐）需在包装后1-2周内售出以保持风味；零售商自创拼配茶作为副业，但成功率低。伦敦杂货展览会设拼配茶竞赛（奖金+奖状），推动行业质量提升。
四、各国茶叶贸易史1. 中国茶业贸易史
[*]早期贸易：茶叶最初作药物，唐代后作为饮料外销；蒙古边贸与西藏茶砖贸易兴起，四川、云南茶经陆路运藏。
[*]近代变迁：18世纪英国东印度公司垄断，1784年美国“中国皇后号”开启对华贸易；俄商在九江设厂制砖茶（1897年起掺茶末）；广州十三行行商（如伍崇耀）主导外贸，后因东印度公司垄断取消（1834年），美商（如Matheson公司）崛起。
2. 荷兰茶业史
[*]起源与发展：1595年荷兰东印度公司首次输入茶叶，1810年开始规模进口；爪哇茶因品质低（价格150-300荷兰分）初期不被重视，19世纪因咖啡、金鸡纳树利润下降转向茶业，1870年土地法推动私人种植。
[*]组织与机构：1923年成立“爪哇茶业协会”，巴达维亚茶贸协会统筹商业；18世纪末新茶业公司（如Posua）成立，股东传承至20世纪；阿姆斯特丹市场经纪商（如Rotte）主导交易，批发公司（如N.V. Douwe Egberts）历史悠久。
3. 英国茶业史
[*]垄断与开放：东印度公司曾垄断对华贸易，1834年取消后民间贸易兴起；英国茶商通过拍卖场（如伦敦）交易，强调茶叶清洁与标准化，推动拼配茶技术发展。
总结《茶叶全书》下册系统梳理了全球茶叶贸易网络、消费市场需求及各国茶业历史，涵盖生产、运输、销售、政策等多维度，是研究茶叶经济与文化的重要文献，尤其突出中国与西方茶贸互动、殖民地茶业（如印度、锡兰）的崛起，以及零售业态的演变。
陆羽《茶经》、荣西《吃茶养生记》与廉·乌克斯《茶叶全书》并称世界茶学三大经典。
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