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茶学与茶科学 (叶士敏)
本书通过“理性识茶，感性讲茶，悦性品茶”，将正确的茶知识传承与推广，并从专业的角度帮助广大的消费族群具备识茶、辨茶与选茶的能力。
内容简介作者从科学的角度讲述茶树的形态与繁殖，茶叶的制作工艺、冲泡、品饮、内含物，以及茶的形、色、香、味、韵、气等，借由科学的实证依据将理论与实务结合，分析茶产业的发展以及茶文化在中国的历史地位及传承。
目录- 版权信息
- 自序
- 第一章 识茶篇
- 01 茶树的形态与繁殖
- 02 茶树种源的亲缘性分类与特征
- 03 六大茶类定义
- 04 茶叶内含物概论
- 第二章 制茶篇
- 01 茶叶制作原理
- 02 六大茶类制作过程比较
- 03 茶叶制作过程中的化学反应流程
- 04 节气与采茶
- 05 茶青水去除的第一步骤——萎凋
- 06 乌龙茶制作
- 07 绿茶制作
- 08 白茶制作
- 09 红茶制作
- 10 茶叶的烘焙
- 第三章 冲泡篇
- 01 冲泡环境
- 02 水、气体与内含物溶出
- 03 煮水器的选用
- 04 冲泡手法解析
- 05 壶泡流程
- 06 绿茶的冲泡
- 07 白茶的冲泡
- 08 乌龙茶的冲泡
- 09 红茶的冲泡
- 第四章 品饮篇
- 01 茶叶品饮的感受与表达机制
- 02 品饮方法及图解
- 03 品饮步骤解析
- 第五章 贮存篇
- 01 茶叶贮存的五大禁忌
- 02 茶叶贮存方法
- 03 藏茶的Close 与Open 概念
- 第六章 养生篇
- 01 茶叶的保健功能
- 02 九大体质适宜的茶饮
- 03 三餐适饮茶品
- 04 茶之四不饮
- 05 具镇定作用的佳叶龙茶
- 06 茶世界的消暑饮料——冷泡茶
- 第七章 台湾十大特色茶
- 01 茶树品种身份证
- 02 沁人心脾的三峡碧螺春
- 03 自然隽永的台湾白茶
- 04 清新淡雅的文山包种茶
- 05 满布山荭的高山乌龙茶
- 06 钉甘凉喉的冻顶乌龙茶
- 07 气度不凡的铁观音茶
- 08 雍容华贵的东方美人茶
- 09 红红火火的红乌龙茶
- 10 历经沧桑的日月潭红茶
- 11 走过悠然的台湾老茶
- 参考文献
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