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《吃茶去》是一本围绕茶文化展开的文集，收录了多位作者对茶的感悟、品鉴及相关文化的描述，涵盖茶的种植、制作、品饮、文化内涵及社会功能等多方面内容。以下是各章节主要内容的详细总结： 封面与目录文档以“吃茶去”为主题，包含26章内容，涵盖茶的种植、品鉴、文化、历史及各地茶事等，作者包括陈赋、周作人、艾煊、车前子等多人，出版社为辽宁教育出版社
第一章 关于苦茶（周作人）通过打油诗引发的讨论，引出对苦茶（苦丁茶）的考证。引用古籍（如《本草拾遗》《茶经》《南越志》）说明苦丁茶的植物特性及别名（皋芦、龟甲茶），并结合故乡“枸朴树”叶子泡茶的经历，探讨可代茶之物（如白菊花、桑芽、柳芽等），体现对茶的广泛兴趣与日常观察。
第二章 碧螺春汛（艾煊）详细描述江苏太湖洞庭山碧螺春的采摘与制作过程。春分时节，茶汛启动，采茶姑娘兰娣首创双手采茶法，提高效率；炒茶师傅阿元叔技艺精湛，把控火候，确保茶叶“卷曲如狮毛，绒衣如雏鸡”。茶香弥漫山坞，体现碧螺春“清香吓煞人”的独特魅力及茶乡生活的鲜活图景。
第三章 吃茶的心境（车前子、洛夫、叶兆言）- 车前子：提出“吃茶的心境”是恬淡闲适，结合杯茶在手的内心宁静，强调茶与自然、文化的融合。
- 洛夫：描述在“白云茶馆”品冻顶春茶的体验，茶香清冽，如“美人舌”，对比日本茶道的严肃与中国茶事的轻松。
- 叶兆言：探讨宜兴红茶被忽视的现状，指出其与紫砂壶的天然适配性，呼吁重视这一“价廉物美”的茶品，避免“唇亡齿寒”的遗憾。
第四章 寻访“大红袍”（王充闾）讲述探访武夷山“大红袍”茶王的经历。通过“九龙窠”的茶园、茶亭及传说（状元袍罩茶枝得名），展现“大红袍”的珍稀与历史底蕴；描述茶艺流程（如“关公巡城”“韩信点兵”），并提及“小红袍”的品质，体现对茶王文化的追寻与敬畏。
第五章 北京的水（金受申）聚焦北京饮茶用水。早年北京井水分苦水、二性子水、甜水，甜水井（如上龙、下龙）因水质甘冽备受推崇；茶具讲究（如藤编壶套、紫砂壶、盖碗），伪茶（如山茶、酸枣叶制伪茶）的存在反映市场乱象，展现老北京茶事的细节与地域特色。
第六章 文人与茶（邓友梅、宗璞、杨绛）- 邓友梅：以元微之宝塔诗开篇，列举文人嗜茶轶事（如赵佶著《大观茶论》、蔡襄辨茶、叫花子品茶），强调茶与文人的深度联结。
- 宗璞：描述家中茶事，父亲、丈夫对茶的淡漠与自己的“忠实”，借美国大峡谷缺水思茶，感慨茶文化的精神慰藉。
- 杨绛：对比中外饮茶差异（如英国人吃茶叶渣、茶作药），引卢仝“七碗茶”诗，探讨茶的“余甘”与文化韵味。
第七章 文夫与茶（李国文）通过陆文夫在宜兴购茶、选壶的经历，刻画其“茶如君子”的生活态度。文夫偏爱质朴大壶，体现“不装雅”的饮茶理念；晚年烟茶渐淡，唯茶相伴，喻茶为“最后知己”，传递淡泊通透的人生哲学。
第八章 茶诗四题（林林）- 通仙灵：解析卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》“七碗茶”诗，探讨茶的通仙之效与对民生的关怀。
- 茶的比喻：列举唐宋诗词中以雀舌、鹰爪等喻茶芽，体现茶的文学意象。
- 雪水煎茶：考证古人用雪水烹茶的雅事，质疑《红楼梦》妙玉存雪水的卫生性，强调“活水”的重要性。
- 兔毫盏：介绍宋代建窑兔毫盏的形制与斗茶用途，及其仿制现状，展现茶具文化的传承。
第九章 茶之幸运与厄运（潘序祖、吴秋山、刘心武）- 潘序祖：以卢仝诗为引，分析茶的生理、心理、文化价值；批判采茶（如脚揉红茶）、制茶（如压制成型）、用茶（如加参）中的“厄运”，呼吁尊重茶的本真。
- 吴秋山：科普茶的植物学特性、种类（绿茶、红茶）及品饮乐趣，强调茶为“卫生饮品”。
- 刘心武：梳理古典小说中的茶事（《水浒传》王婆茶肆、《金瓶梅》复杂茶配、《红楼梦》栊翠庵品茶），展现茶在市井与贵族生活中的不同呈现。
第十章 寒夜客来茶当酒（王春瑜）从“开门七件事”切入，引杜小山“寒夜客来茶当酒”诗，探讨茶的交谊功能。列举颜真卿联句、唐庚斗茶、苏轼饮小龙团等文人茶事，及茶馆作为公共空间的社交作用（如“吃讲茶”评理），体现茶在人情往来中的核心地位。
第十一章 名家茶话（梁实秋、周作人、秦瘦鸥、林语堂）- 梁实秋：回忆北平、台湾等地的饮茶经历，批判“茶坊面饼硬如砖”，推崇清茶雅趣。
- 周作人：定义茶道为“忙里偷闲，苦中作乐”，强调绿茶的正宗，反对加奶加糖的“非茶”喝法。
- 秦瘦鸥：自述因童年“茶痨”传闻不喝茶，分析茶与社交（如英国下午茶、香港茶楼）的文化差异。
- 林语堂：将茶与烟酒并论，视为社交媒介，详述“功夫茶”的讲究（水、器、客、境），强调茶需“静品”的哲思。
第十二章 喝茶（鲁迅、苏雪林、老舍、冯亦代、汪曾祺）- 鲁迅：以“有好茶喝，会喝好茶”为“清福”，反思“秋思”的阶级差异。
- 苏雪林：对比中西应酬（法国重情趣、中国重物质），批评国内应酬的无谓。
- 老舍：因茶价高涨“戒茶”，调侃茶价“明天不就又长一倍”，流露对现实的调侃。
- 冯亦代：区分“品茗”与“饮牛”，回忆钟老先生“功夫茶”、香港茶楼、重庆沱茶，展现茶的多元场景。
- 汪曾祺：自述喝茶“浓酽”，回忆祖父的龙井、昆明茶馆、巴金家的功夫茶，强调茶与生活的烟火气。
第十三章 茶在英国（萧乾、钟敬文、叶君健）- 萧乾：介绍英国茶的重要性（战时配给、下午茶社交），对比锡兰红茶与中式绿茶的差异，分析茶在英国的“社交润滑剂”作用。
- 钟敬文：探讨茶的起源与传播（英语“tea”的来源），对比中日茶道的“风雅”与“市井”。
- 叶君健：结合自身经历（重庆沱茶、英国“黑茶”），强调茶是中国人生活的“精神家园”，体现文化差异中的茶之定位。
第十四章 茶馆茶事（冰心、舒湮、绿原、郑启五、陆文夫）- 冰心：回忆自家茶事，从父亲的浓茶到抗战时期的茉莉香片，茶串联起家族记忆。
- 舒湮：梳理茶馆的历史（从治病到社交），描述镇江、扬州、苏州、广东等地茶馆的特色（如扬州“富春”的“双拼”茶、广东“一盅两件”）。
- 绿原：追忆80年代前门“大碗茶”的平民性，对比当下“大碗茶集团”的商业化，呼吁保留亲民底色。
- 郑启五：分析“茶园”的地域内涵（北京听戏、西南饮茶、福建种茶），及福建茶园的生态化发展。
- 陆文夫：回忆苏州山塘街茶馆的“孵茶馆”文化（信息中心、交易市场、吃讲茶），感慨传统茶馆随时代变迁的消失与自助茶馆的兴起。
第十五章 “茶园”的内涵与外延（郑启五）阐释“茶园”的多义性：北京茶园（听戏）、西南茶园（饮茶）、福建茶园（种茶），及福建茶园的“乐园化”“田园化”转型，体现茶与地域文化的深度融合。
第十六章 防风神茶（张抗抗）介绍浙江德清“防风神茶”（即烘豆茶）的历史与制作：以青豆、桔皮、野芝麻等配料，源于防风氏治水传说，展现民间茶俗的文化溯源与乡土记忆。
第十七章 茶淘饭（叶灵凤）、茶馆哲学（范烟桥）、北平四川茶馆（唐鲁孙）- 叶灵凤：回忆夏夜茶淘饭的滋味，强调其“可吃可不吃”的自由与乡愁。
- 范烟桥：分析苏州茶馆的“哲学”（信息中心、常识供应所、社交场所），称其为“活的图书馆”。
- 唐鲁孙：对比北平（书茶馆、野茶馆）与四川（袍哥茶馆、摆龙门阵）茶馆的特色，展现南北茶俗差异。
第十八章 茶馆（金受申）详细分类北京的茶馆：大茶馆（红炉馆、窝窝馆）、书茶馆（评书表演）、清茶馆（手艺人聚集）、茶酒馆（卖酒为主），及野茶馆的幽静，勾勒老北京茶馆的生态图谱。
第十九章 老九和老七（方成）、茶馆（缪崇群）、惠泉吃茶记（姚雪垠）- 方成：以“老九”（知识分子）与“老七”（茶）类比，讲述因茶与茶馆结缘的创作经历，调侃“漫画不能上墙”的激将法。
- 缪崇群：描述南京夫子庙茶馆的市井百态（茶具等级、茶客类型、变相商场），展现茶馆的“人间缩影”。
- 姚雪垠：记录惠泉品茶的失望，批判对“名泉”的盲目崇拜，强调茶的本质在于“色香味”的真实体验。
第二十章 茶意的江南（谈正衡、郑启五、杨羽仪）- 谈正衡：描绘江南茶意（太湖古镇、碧螺春、黄山毛峰），结合茶与评弹、园林，体现茶的灵秀与江南文化的融合。
- 郑启五：记录成都文殊院茶园的“竹椅阵”“茶博士”，感受四川茶馆的“低消费高享受”。
- 杨羽仪：介绍广东水乡茶居的“叹茶”文化（“叹”即享受），茶居作为“浮世绘”，承载村民的新闻、商机与生活诗意。
第二十一章 说广东的叹茶（牧惠）详解广东“叹茶”的内涵（“叹”为享受），从茶楼点心、报摊租报到茶居的社交功能（如统战、村民集会），强调“叹茶”是广东人生活的重要部分，超越“喝茶”本身。
第二十二章 喝茶（唐鲁孙）回忆与傅增湘品百年普洱茶的经历，描述其“色紫红、醇正不涩”的口感，感叹“香留舌本”的茶之真谛，体现对老茶、好茶的珍视。
第二十三至二十六章（未展开）文档提及“今日庵访茶道”“栊翠庵品茶”“茶禅闲话”“一杯茶”等章节，可能涉及日本茶道、红楼梦茶事、茶与禅意、茶的哲思等内容，但具体文本未详细展开。
总结：《吃茶去》通过多元视角（历史、文化、地域、个人体验）全面展现了茶的魅力，既涵盖茶的种植、制作、品饮等实用知识，又深入探讨茶与文人、社交、民俗、哲学的关联，是一部融合生活趣味与文化深度的茶文化读本。
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发表于 2026-1-16 03:41:06
