《中国茶叶感官审评术语的形成与发展现》PDF下载

茶虫

下载：请自行搜索，由于版权问题本站并不提供书籍下载。


《中国茶叶感官审评术语的形成与发展现状》论文详细总结研究背景与意义茶叶感官审评术语是茶学学科中最丰富、最具代表性的术语集，也是我国第一部规范化的茶叶感官审评术语集（GB/T 14487），对茶叶感官审评学科建设意义重大。该标准自1993年首版发布以来，历经2008年修订、2017年第3版（2018年实施），术语数量逐版增加（341→432→441个），覆盖各茶类外形、汤色、香气、滋味、叶底及常用虚词，反映了茶产业和感官科学的发展需求。  


一、术语的形成逻辑人类通过感官（视、听、嗅、味、触）感知茶叶，形成初步体验；随着文明进步，感官体验经提取、聚类归纳为感官属性概念；为便于交流，概念被赋予语言符号（术语），术语进而指导感官体验（图1）。这一过程体现了“感知→特征提取→概念化→术语化→指导体验”的递进关系。  


二、茶叶感官审评术语的核心特点

• 来源多元：融合专家语言（审评专家总结、古代典籍如《茶经》《大观茶论》）与民间惯用语（茶农自发创造，如“糙米色”“鱼子泡”“鳝鱼皮色”），2017版民间惯用语增多。
• 传统语言特色：术语源于传统典籍和民间用语，文化属性强（如《茶录》中“白”“青”“黄”等颜色术语）；构词符合汉语语法，大量使用程度副词（如“鲜爽”“甘醇”），他国语言难对应。
• 穷尽法汇总：采用穷尽法收录术语，三版术语数量递增（341→432→441个），覆盖各茶类及审评维度（外形、汤色等），基本完整收集传统术语。
• 规范化分类：按茶类（通用类、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶、红茶、紧压茶）和审评内容（干茶外形、色泽、汤色等）细分。通用术语占比显著提升（1993版29.8%→2017版48.8%），单独茶类术语减少，反映术语通用性增强（表1）。
• 构词多样：提出“基元语素”概念（术语最小概念单位，中文多为单字），分为名词、副词、形容词、动词四类。基元语素构成“单词（字）型术语”（无内部结构），扩展后形成8类“组合术语”：
  
  • Ⅰ型（平行双形型）：两形容词并列（如“弯曲”“鲜爽”）；
  • Ⅱ型（修饰双形型）：形容词修饰名词化形容词（如“黄绿”“红褐”）；
  • Ⅲ型（形名型）：形容词+名词（如“黄头”“金毫”）；
  • Ⅳ型（动名型）：动词+名词（如“披毫”“脱档”）；
  • Ⅴ型（词组型）：多基元语素形成新概念（如“锋苗”“身骨”）；
  • Ⅵ型（参照物型）：参照物+属性词（如“松烟香”“象牙色”）；
  • Ⅶ型（多重组合型）：名词/词组型+形容词/动词型（如“饼面银白”“芽叶连枝”）；
  • Ⅷ型（不规则型）：长术语（如“冷后浑”）。
    

三、术语发展的现存问题尽管GB/T 14487已形成较完整体系，但仍存在以下不足：

• 部分术语定义模糊：如“紧”“实”（外形）、“嫩黄”“嫩绿”（色泽）、“回甘”（滋味）等术语的释义存在矛盾或不精准（表2），需明确“紧”是否仅用于卷曲形茶、“实”的统一解释、“鲜”是鲜洁感还是氨基酸鲜感等。
• 词义易混淆：颜色术语数量多且排列相似（如“黄青-青黄”“绿褐-青褐”），“细紧、紧秀、挺秀、细直”等外形术语因“秀”“直”含义不清易混淆（表3）。
• 组合术语过多：2017版402个术语中93.28%为组合术语（表4），以“清”“浓”等基元语素衍生的组合术语（如“清纯、清高”“浓厚、浓涩”）增加学习难度，需提炼核心基元语素。
• 鼻后感觉与滋味未区分：传统术语将“清”“陈”“霉”等鼻后感觉属性归入滋味术语（如“清醇”“陈厚”），易导致误解，建议单独分类。
• 程度描述术语不规范：附录虚词（如“相当、稍高”）外，术语中“显、多、深”等程度词定义不明；“高香”易被误解为特定香型，需整理强度描述术语。
• 整体风味与特征属性未区分：如“纯、纯正”“浊、杂”等整体风味术语与单一属性术语（如“甜、鲜”）未明确区分，易混淆。
• 部分词汇缺乏术语特征：如“沉淀物”“杂味”等分类概念过于笼统；“冷后浑”等民间惯用语或长术语不符合术语“专门性、单义性”要求，建议剔除。
  

四、展望未来需进一步整理术语，凝练核心基元语素，明确模糊定义；完善基于感官认知规律的术语框架，区分鼻后感觉、整体风味等类别；优化组合术语数量，提升术语的可理解性与传播效率，以更好服务于茶叶品质评价和消费者沟通。  


总结：论文系统梳理了茶叶感官审评术语的形成逻辑、特点及现存问题，强调其在茶学中的重要性，并为术语的标准化、科学化发展提供了方向。