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《茶录》主要内容总结《茶录》是北宋著名茶叶鉴别专家蔡襄（1012-1067）所著的一部重要茶学专著，旨在弥补陆羽《茶经》“不第建安之品”（未详述建安茶）的不足，向宋仁宗推荐北苑贡茶。全书分上下两篇，上篇论茶的品质与烹饮方法，下篇论茶器，是继《茶经》后最具影响力的茶学著作之一。以下从背景、作者、结构及核心内容展开详述：
一、创作背景与作者蔡襄为北宋兴化仙游（今福建）人，字君谟，曾任福建转运使（1041-1048），负责监制北苑贡茶并创制“小团茶”，闻名当世。其撰写《茶录》的直接动因是：此前因奏事时，宋仁宗称赞其任福建转运使时所进“上品龙茶”精妙，蔡襄感念“草木之微”得皇帝赏识，遂整理经验，针对陆羽《茶经》未详建安茶、丁谓《茶图》仅论采造的局限，编写此书，“条数事，简而易明，勒成二篇”，供帝王“清闲之宴”观览。
二、全书结构与核心内容上篇：论茶（分十目，论茶汤品质与烹饮方法）- 色：强调茶色以“白”为贵。饼茶因表面涂“珍膏油”可能呈现青、黄、紫、黑等异色；善辨茶者需观察内部“肉理润否”——润者为上。建安人开试时，“青白”茶因“受水鲜明”优于“黄白”（受水昏重）。
- 香：茶有“真香”，但入贡茶会微加龙脑和膏增香；建安民间茶“皆不入香”，恐香剂掩盖真香；烹点时若杂珍果香草，更损真香，故应“不用”。
- 味：茶味以“甘滑”为主，以北苑凤凰山（建安西二十里，北苑贡茶主产地）及周边诸焙所产最佳；隔溪诸山茶“色味皆重”不及；且水泉不佳会损茶味（引唐代张文新《煎茶水记》佐证）。
- 藏茶：茶宜用箬叶包裹（“箬”为柔嫩香蒲），畏香药（茶叶吸异味性强）；需存于温燥环境，忌湿冷。收藏时用箬叶封裹入焙，每两三日以“人体温温”之火烘烤，防湿润；火过旺则茶焦不可食。
- 炙茶：陈茶（经年）香色味陈，需用沸汤浸泡刮去膏油一至两层，以“茶钤”（炙茶器具）夹住，微火烤干后碾碎；新茶无需此步骤。
- 碾茶：先将茶用净纸包裹捶碎，再“熟碾”；关键在“旋碾”（即时碾磨）则茶色白，久放（“经宿”）则色昏。
- 罗茶：茶罗需“细”，罗细则茶末浮于水面，粗则水浮（茶末未被水浸透，与水不融溶）。
- 候汤（煎水）：为点茶关键，难度最大。水未熟则沫浮，过熟则茶沉；唐人称“蟹眼”为过熟汤。瓶中煮水难判断，故“候汤最难”（需把握“二沸之汤”，不老不嫩）。
- ①盏（加热茶盏）：点茶前需“①盏令热”（以沸水或炭火加热茶盏），冷盏则茶不浮。“①”字左“火”旁，右为“三力下月”，《集韵》释为“火迫也”。
- 点茶：茶与水比例需恰当——茶少汤多则“云脚散”（茶末散乱如云脚），汤少茶多则“粥面聚”（茶末聚如粥面）。操作：取茶末一钱七，先注汤调匀，再环回击拂；汤至盏四分满时停止，以“面色鲜白、著盏无水痕”为佳。建安斗试以“水痕先现者负，耐久者胜”，胜负差“一水两水”（多次斗试中两次先见水痕为负）。
下篇：论器（分九目，论制茶与饮茶器具）- 茶焙：以竹编成，外裹箬叶，中间留空纳火（火距茶约一尺），保持“常温温然”，用于养护茶的色、香、味。
- 茶笼：未入焙的茶需密封裹箬，置于高处，远离湿气。
- 砧椎：砧（木制砧板）与椎（金/铁制捶击具）配合，用于捣碎茶饼。
- 茶钤：以金/铁弯曲制成，专用于炙茶。
- 茶碾：以银或铁制；黄金性软，铜及“喻石”（金属）易生锈（“[车生]”指金属锈），不可用。
- 茶罗：以极细为佳，罗底用蜀东川鹅溪产的细密画绢，使用前需投入汤中揉洗覆盖（“幂”）。
- 茶盏：因茶色白，宜用黑盏；建安所产黑盏“绀黑（深青带红）、纹如兔毫（黑釉细丝白纹）”，坯体微厚，“①之久热难冷”（加热后保温久），为最佳；其他产地盏或过薄、或色紫，均不及；斗试者不用青白盏。
- 茶匙：需厚重，击拂有力；黄金制最优，民间用银/铁；竹制过轻，建安茶不用。
- 汤瓶：以小为宜（易候汤、注汤精准）；黄金制最优，民间用银/铁或瓷石。
三、注释补充与版本流传文中对关键术语（如“相工”“建安”“北苑凤凰山”“水品”“箬叶”“钤箝”“蟹眼”“云脚”“粥面”等）及人物（丁谓《茶图》）、文献（《煎茶水记》）均有注释。此外，提及蔡襄《茶录》初稿因任福州太守时掌书记窃去藏稿，后修订时“多舛谬”；治平元年（1064）怀安令樊纪将其书刻石（真楷小字，视为书中绝品）。
综上，《茶录》系统总结了建安茶（尤其是北苑贡茶）的品质特征、烹饮技巧及配套茶器，是研究宋代茶文化、制茶工艺的核心文献，兼具实用性与理论价值。
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发表于 2026-1-16 04:13:05