中国茶文化丛书04《纪茗》PDF电子书下载

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中国茶文化丛书，共六本。
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01 谈艺（一）
02 数典（二）
03 鉴壶（三）
04 纪茗（四）
05 习茶（五）
06 说泉（六）

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《纪茗（修订版）》内容总结《纪茗（修订版）》是“中国茶文化丛书”之一，由阮浩耕主编、胡建程编著，浙江摄影出版社2006年出版。全书以中国茶文化为核心，系统梳理了茶的起源、历史、品类、成分、名品及文化内涵，旨在弘扬中华传统茶文化，提升读者生活情趣。以下是主要内容总结：

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一、茶文化概述与序言

• 文化定位：茶文化是大众生活文化，渗透于喝茶品茗的方式、习俗与情趣中，融合文学艺术（茶诗、茶联、茶谚等）与生活元素（名茶、清泉、美器），如细丝串珠、拼盘组图，将散落的茶事碎片整合为有意义的文化图景。
• 丛书背景：1993年创意编写，1995年出版后多次重印，2006年修订再版，选取前六种（《纪茗》《习茶》《说泉》《鉴壶》《数典》《谈艺》），内容修订补充，装帧更新，以推进茶文化传播。
  

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二、饮茶思源：茶的历史脉络

• 起源传说：
  
  • 神农尝百草得茶解毒（《神农本草》）；长沙马王堆汉墓出土“茶陵”官印，印证茶陵因神农传说得名。
  • 茶字演变：先秦称“荼”（《尔雅》“槚，苦茶”），东汉《说文解字》仍无“茶”字；中唐陆羽《茶经》后，“茶”字独立（“茶”减一画为“茶”）。
  • 别称多样：茗、荈、诧、芟等，唐后“茗”沿用较广。
    
• 历史阶段：
  
  • 先秦：药用（解毒）、菜食（生煮羹饮）、祭品（《礼记》载“掌茶”“聚茶”）。
  • 汉：商品化（王褒《僮约》“烹茶尽具”“武阳买茶”）；马王堆汉墓随葬茶叶，显其珍贵。
  • 魏晋：从“朱门”走向民间（刘义庆《世说新语》“坐客竟下饮”）；陆纳、桓温以茶果示俭朴，齐武帝诏以茶饮代牲祭。
  • 唐：茶兴于唐，产茶州郡78个（《琵琶行》“浮梁买茶”）；北方饮茶普及（《封氏闻见记》）；文成公主入藏带茶，唐与吐蕃茶事交流频繁；陆羽倡纯茶煮饮，提升茶为精神享受。
  • 宋：饮茶普及（“举国之饮”），斗茶（范仲淹《斗茶歌》）、分茶（“水丹青”）盛行，茶艺奢华精巧（宋徽宗《大观茶论》）。
  • 明清：加工革新（明洪武罢团茶，改散茶撮泡；炒青、烘青工艺推广）；名茶涌现（罗廪《茶解》“灵草在在有之”）；清代形成绿茶、红茶、乌龙茶等茶类总体结构。
    

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三、茶叶成分：营养与药用价值

• 化学成分：含500多种化合物，分水分、有机成分（蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱、维生素等）、无机成分（矿物质）。
• 营养成分：蛋白质（20%以上，白蛋白影响茶汤滋味）、氨基酸（30种，茶氨酸等为主要滋味物质）、碳水化合物（20%-30%，单糖双糖构成甜香）、矿物质（磷、钾、硒等）、维生素（VC、VB族、VD等，绿茶VC含量高）。
• 药用成分：茶多酚（抗氧化、抗突变、防血管硬化）、咖啡碱（兴奋中枢神经）、脂多糖（抗辐射），茶为“天然良药”（“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”）。
  

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四、茶的品类：六大类与再加工茶

• 绿茶（澄碧青翠）：不发酵，杀青工艺，分蒸青（日本传承）、炒青（眉茶、珠茶、龙井）、烘青（黄山毛峰）、晒青（滇青，制紧压茶原料）。
• 红茶（艳如胭脂）：全发酵，分工夫红茶（祁红“祁门香”、滇红）、小种红茶（正山小种松烟香）、红碎茶（袋泡茶原料）。
• 白茶（银芽闪亮）：微发酵，不炒不揉，满披白毫（白毫银针、白牡丹），性凉退热。
• 乌龙茶（多彩绮丽）：半发酵，“绿叶红镶边”，分闽北（武夷岩茶）、闽南（铁观音）、广东（凤凰单枞）、台湾（冻顶乌龙）。
• 花茶（清香幽雅）：茶坯加鲜花窨制（茉莉花茶最常见），明代已有记载（钱椿年《茶谱》）。
• 黄茶（色澄香高）：闷黄工艺，黄叶黄汤（君山银针、蒙顶黄芽）。
• 紧压茶（滋味浓酽）：黑茶等蒸压成型（茯砖茶“金花”为冠突散囊菌，增醇和）。
• 速溶茶（新型便捷）：现代深加工，提取浓缩干燥，即溶调饮。
  

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五、茶的名品：历史与特色书中详述20余种传统名茶，涵盖产地、历史、工艺与品质：

• 西湖龙井：“四绝”（色绿、香郁、味甘、形美），狮峰、梅坞、西湖三品类，清乾隆御封“十八蓬御茶”。
• 碧螺春：洞庭山“花果间作”，卷曲如螺，康熙赐名，三鲜（香鲜、味鲜、汤鲜）。
• 君山银针：黄茶，芽头肥壮，“三起三落”冲泡奇观，1955年莱比锡博览会金奖。
• 武夷岩茶：“岩韵”显著，正岩（慧苑坑、牛栏坑）最佳，“大红袍”为“茶中之冠”，乌龙茶始祖。
• 普洱茶：西双版纳大叶种，后发酵，“越陈越香”，分生茶（自然陈化）、熟茶（人工发酵），《红楼梦》提及“女儿茶”。
• 祁门红茶：“祁门香”（玫瑰香+兰花香），1915年巴拿马博览会金奖，工夫红茶珍品。
• 其他名茶：如蒙顶茶（“扬子江心水，蒙山顶上茶”）、黄山毛峰（“轻香冷韵”）、六安瓜片（形似瓜子，齐山蝙蝠洞产最佳）、白毫银针（白茶极品，性凉如犀角）等，均详述其历史典故、采制工艺与品质特征。
  

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六、文化内涵与价值全书强调茶不仅是饮料，更是文化载体：

• 历史维度：从神农到明清，茶贯穿中华文明，见证中外交流（如文成公主入藏、武夷茶输欧）。
• 生活美学：茶与自然（高山云雾）、技艺（炒青、窨制）、艺术（茶诗、茶画）融合，体现“和、静、怡、真”的东方哲学。
• 健康价值：茶叶成分的科学验证（如茶多酚抗癌、咖啡碱提神），古今药用记载呼应。
  

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总结：《纪茗（修订版）》以严谨的史料、生动的案例，系统呈现了中国茶文化的全景，既是茶知识的百科，也是文化传承的载体，为读者打开了解茶、品味茶、领悟茶文化的窗口。