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内山六安瓜片4个等级茶叶香气的组成及其差异研究总结研究背景与目的六安瓜片是中国历史名茶，以其“清香高爽”的香气著称，但其不同等级间香气成分的差异尚不明确。本研究聚焦内山六安瓜片（原产地大别山区）的特级、一级、二级、三级四个等级，通过系统分析香气组成及含量差异，揭示其香气特征与等级关联的物质基础，为名优茶品质评价提供依据。
材料与方法- 样品采集：2019年春茶期间，在内山六安瓜片原产地（齐头山、鲜花岭等）收集“提片”（特级，4月13-14日）、“瓜片”（一级4月23-24日、二级4月28-29日）、“梅片”（三级5月12-13日）茶样，每批混合后按“四分法”取样，重复3次。
- 香气提取：采用同时蒸馏萃取法（SDE），茶叶样品加内标（癸酸乙酯）和水煮沸，乙醚萃取香精油，-20℃除水后氮吹浓缩至20μL。
- 检测分析：使用GC-MS（Agilent 6890-5975）检测，HP-5MS色谱柱，程序升温（50℃保持5min，3℃/min升至190℃保持5min），EI离子源（70eV）。定性依据保留时间、质谱库匹配及文献；定量以内标（癸酸乙酯）峰面积为基准计算相对含量。
主要结果1. 香气成分总体组成从4个等级茶叶中共鉴定出96种香气成分，涵盖7大类：
- 醇类（20种）：芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、顺-3-己烯-1-醇等；
- 酯类（18种）：己酸-顺-3-己烯酯、邻苯二甲酸二异丁酯、棕榈酸甲酯等；
- 烯烃类（17种）：(+)-δ-杜松烯、1,2,3,4,4a,7-六氢-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘等；
- 醛类（16种）：庚醛、苯甲醛、壬醛、β-环柠檬醛等；
- 酮类（12种）：α-紫罗酮、β-紫罗酮等；
- 杂环化合物（7种）、酸类（少量，如棕榈酸）。
主要香气成分（高含量）：芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、己酸-顺-3-己烯酯、苯甲醛、棕榈酸、芳香醇氧化物Ⅰ型、β-环柠檬醛、α-紫罗酮、顺-3-己烯-1-醇、庚醛、壬醛。
2. 不同等级香气成分的数量与总含量差异- 成分数量：特级（79种）>一级（60种）>二级（55种）>三级（47种），随等级降低呈梯度递减。
- 总含量（相对于内标）：特级（695.94）>一级（579.90）>二级（541.69）>三级（268.50），同样递减。
3. 香气成分类型分布- 个数占比：醇类（20.62%）和烯烃类（20.62%）为主要类型；有机酸类（最少）和杂环化合物类占比低。
- 含量占比：醇类、酮类、醛类、酯类是香气的主要成分（图3）。
4. 高含量香气成分的差异- 高含量定义：平均相对含量>10的成分。特级含13种，一级13种，二级11种，三级仅5种（图4韦恩图）。
- 共有高含量成分：4个等级共有5种，即芳樟醇、橙花叔醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、己酸-顺-3-己烯酯，其总含量随等级降低递减（特级222.91→三级168.35）（表2）。
5. 共有香气成分的含量变化趋势4个等级共检出47种共有成分（3或4个等级均检出），其中：
- 含量基本不变（24种）：如芳香醇氧化物Ⅰ型、β-环柠檬醛、己酸-顺-3-己烯酯等；
- 含量降低（19种）：多为高含量成分（如苯甲醛、顺-3-己烯-1-醇、香叶醇、β-紫罗酮、异植物醇）；
- 含量升高（4种）：如辛醇、己二酸二甲酯等（表3）。
讨论与结论- 香气特征物质基础：六安瓜片香气由多类型化合物构成，高含量且比例稳定的成分（如芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等）是其“清香高爽”香型的化学基础。
- 等级差异原因：4个等级茶叶因鲜叶质量（采制时间不同：提片>瓜片>梅片）导致香气成分数量和总含量显著递减，高含量成分减少是香气质量下降的主因。
- 共有成分变化：共有成分中19种高含量成分含量降低，直接影响香气品质；4种成分含量升高可能与低等级茶叶加工过程中副产物生成有关。
结论：内山六安瓜片香气成分丰富且类型多样，不同等级间香气组成和含量差异显著，高含量共有成分是维持其香气特征的关键，等级越低，香气成分数量和总含量越少，品质越差。
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发表于 2026-1-15 18:07:17