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《中国茶品鉴图典：220种标准茶样鉴赏与购买指南》内容总结一、书籍基本信息- 编著：罗军
- 出版社：中国纺织出版社（2013年2月第1版）
- 核心定位：国内首创以1:1原大比例呈现220种标准茶样的专业茶类工具书，涵盖大众茶与小众珍稀茶，融合辨识、品鉴、冲饮及选购资讯，附72种历史名茶简介。
- 权威性：获刘仲华、王岳飞、王建荣、吴锡端等茶界专家推荐，强调科学性、实用性与可读性。
二、内容框架与核心章节1. 基础理论与背景知识- 茶树形态：介绍茶树的树型（乔木、小乔木、灌木）、根/茎/叶/芽/花/果特征，重点提及凤凰单丛、武夷大红袍等典型茶树形态。
- 茶叶制作：分六大茶类详解制作工艺：
- 绿茶（不发酵）：杀青、揉捻、干燥（炒青/烘青/晒青）；
- 乌龙茶（半发酵）：晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙；
- 红茶（全发酵）：萎凋、揉捻、发酵、干燥（小种红茶增过红锅、熏焙）；
- 黄茶（轻发酵）：杀青、揉捻、闷黄、干燥（“三黄”特征）；
- 黑茶（后发酵）：杀青、揉捻、渥堆、干燥（渥堆为核心）；
- 白茶（微发酵）：萎凋、干燥（自然萎凋为主）。
- 茶叶分类：按发酵程度与工艺分为六大类（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶）及再加工茶（花茶、紧压茶等），附详细子类（如绿茶分炒青、烘青、晒青；红茶分小种、工夫、红碎茶）。
- 茶叶特性：吸湿性、吸味性、陈化性；成分功效（茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等抗氧化、提神、降脂作用）。
- 中国四大茶区：江南（绿茶、乌龙茶为主）、江北（绿茶为主）、华南（红茶、乌龙茶、黑茶）、西南（最古老茶区，绿茶、普洱茶、边销茶）。
- 茶具与采摘：介绍品茗杯、紫砂壶、盖碗等茶具用途；附茶叶采摘季节分布表（如明前茶、雨前茶）及产量分布示意图（2011年数据，中国占全球31%）。
2. 六大茶类详细品鉴（220种标准茶样）每类茶按产地细分，每款茶条目包含：
- 基础信息：茶名、所属类别（如浙江绿茶-西湖龙井）、产地地图、主要产地（具体到村镇）。
- 品质特征：条索、色泽、汤色、香气、滋味、叶底（如西湖龙井“扁平挺秀，糙米色；嫩绿明亮，兰花豆香”）。
- 历史与工艺：辉煌历程（创制时间、贡茶/获奖记录）、采摘标准（如一芽一叶/一芽二叶初展）、制作工序（如六安瓜片“扳片、拉老火”）。
- 选购与鉴别：等级划分（如西湖龙井分“狮峰龙井”“梅坞龙井”）、真伪鉴别（如西湖龙井手工炒制vs外地机器炒制）、品牌推荐（如“贡牌”“狮峰牌”）。
- 冲泡方法：茶具选择（玻璃杯/盖碗）、水温（如龙井85℃）、茶水比例、步骤（如下投法/上投法）。
重点茶类示例：
- 绿茶（第一章）：涵盖浙江（西湖龙井、安吉白茶）、江苏（洞庭碧螺春）、安徽（黄山毛峰、六安瓜片）、江西（庐山云雾）等20余产区，强调“清汤绿叶”特征，如安吉白茶“高氨基酸、低茶多酚，叶色玉白”。
- 乌龙茶（第二章）：闽北（大红袍、武夷水仙）、闽南（铁观音、黄金桂）、广东（凤凰单丛）、台湾（冻顶乌龙、东方美人），突出“绿叶红镶边”“岩韵/观音韵”。
- 红茶（第三章）：小种（正山小种、金骏眉）、工夫（祁门红茶、滇红）、红碎茶，强调“红汤红叶”“松烟香/花果香”。
- 黑茶（第四章）：湖南（黑毛茶、湘尖）、滇桂（普洱散茶、六堡茶），核心为“后发酵”“陈香”“越陈越香”。
- 黄茶（第五章）：黄芽茶（蒙顶黄芽、君山银针）、黄小茶（北港毛尖）、黄大茶（皖西黄大茶），特征“黄汤黄叶”。
- 白茶（第六章）：白芽茶（白毫银针）、白叶茶（贡眉、白牡丹），强调“白毫满披”“一年茶、三年药、七年宝”。
3. 再加工茶（第七章）- 花茶：以绿茶/乌龙茶为坯，窨制鲜花（茉莉、桂花等），如碧潭飘雪（茉莉+绿茶）、福州茉莉花茶（三窨一提），突出“茶引花香，花增茶味”。
- 紧压茶：黑茶/绿茶蒸压成型，如普洱茶饼（生/熟）、下关沱茶、茯砖茶（含“金花”），强调“便于运输、长期存储”。
- 果味茶与工艺茶：荔枝红茶（红茶+荔枝汁）、桔普茶（陈皮+普洱）；工艺茶（七子献寿、茉莉仙女）为手工捆扎花形茶，兼具饮用与观赏价值。
4. 附录与实用指南- 附录一：中国其他名茶一览表（未详细列出的地方名茶）。
- 附录二：茶叶储存方法（罐藏、真空、低温、干燥剂），强调防潮、避光、隔氧。
- 附录三：茶叶品质审评术语（如条索“紧结”、色泽“乌润”、香气“高锐”、滋味“醇厚”）；审评环境（坐南朝北、白色调）、工具（审评杯/碗、评茶盘）、抽样方法（不同茶类投茶量与冲泡时间）。
三、书籍特色- 首创1:1原大茶样图：除紧压茶/工艺茶外，干茶图片与实物等大，便于对比条索、色泽、嫩度。
- 专业审评方法：采用国家标准审评流程（如150ml审评杯、5分钟冲泡），呈现茶汤与叶底标准形态。
- 市场导向：不标注价格（因市场混乱），强调品质鉴别与品牌推荐，避免误导。
- 文化融合：结合历史（如西湖龙井清代贡茶）、地理（四大茶区）、工艺（非遗技艺如武夷岩茶制作），深化茶与文化关联。
综上，本书是一部系统、专业且实用的中国茶百科全书，兼顾知识普及与实操指导，适合茶叶爱好者、从业者及研究者。
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发表于 2026-1-16 03:46:05