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于观亭《中国茶经》
-----精选段落-----
茶风篇
茶起源于中国，但是随着自古以来的文化交流，已经发展到世界各地。邻邦日本更是以茶道闻名天下，朝鲜、韩国也有自己沿袭了几个世纪的茶礼，英国人则有雷打不动的下午茶风俗，摩洛哥、土耳其都有别具风味的茶品和独特的饮茶习惯。茶风茶俗承载了历史，成为很多国家民族文化的一部分，饮茶也是这些国家人们生活的一部分。体会异域的茶情，也就感悟了他国的文化；玩味异域的茶趣，也就了解了茶中别样的真谛。
朝鲜、韩国茶礼
【清、敬、和、乐】
朝鲜茶礼讲究清、敬、和、乐四字真谛。清，指不论是泡茶人或是喝茶人应该带着一种轻松、愉快的心情。敬，指喝茶时应怀着一颗谦卑的心去对待。和，平和，和气，指泡茶人或喝茶人在享受茶道时应该抛弃所有的杂念和烦恼，用平和的心去细细品味。乐，快乐，欢乐，这是茶给人们带来的礼物——幸福。希望所有人喝过精心冲泡过的茶后都能忘掉所有的不愉快与烦恼。
朝鲜和中国国土相连，由于受中国儒家礼制思想的影响，朝鲜茶礼中形成了“中正”精神。草衣禅师张意恂在《东茶颂》中提出“中正”的茶礼精神。
所谓“中正精神”是指茶人做任何事情时应有自知之明，要量力而行，凡事不可过度，不可过于偏激。遇到任何事应以“平常心”对待，不可虚荣，做到表里如一，即把自己真实地展现给世界，不要什么都没有却装作拥有很多。一个人的人格形成中，“中正”精神是最重要的因素，“中正”精神能改变每个人面对社会、面对世界的态度，从消极到积极、从悲观到乐观。
【茶之礼仪】
朝鲜茶礼，根据名茶的类型不同，分为末茶法、饼茶法、钱茶法、叶茶法四种。朝鲜人举行茶会之前都要作精心的准备，挑选招待客人的茶叶、茶具、茶点，布置房间等。待客人来到后，主人在门口恭迎，并用最高敬语如“欢迎光临”“请进”等为客人们引路。
进入茶室后，主人应坐东面西，客人坐西面东。然后主人将事先准备好的茶具搬至面前，并开始折叠茶巾，将茶巾摆放在茶具的左边，然后用开水倒满茶壶和其他茶杯，达到高温清洁茶具和温具的效果。接着主人拿出茶罐，用茶勺取适量茶叶置于壶中，用开水浇盖至漫溢，盖上壶盖，后将壶中水倒掉，这样可以达到对茶叶的预热并去除茶中的杂质。最后，再次向茶壶中倒入开水，盖上壶盖后，静置约1分钟，主人按从右到左的顺序，分3次将茶汤倒入客人的茶杯中，倒入的茶汤量约为茶杯的六七分为最佳。
喝茶时，主人右手举杯托，左手把住手袖，恭敬地将茶杯捧至客人前的茶桌上，再回自己的茶桌上捧起自己的茶杯，用敬语态对客人说：“请喝茶。”客人说谢谢后，主客之间便可一起举杯品茶。
【高丽五行茶礼】
五行茶礼是韩国的传统礼仪，也是国家级的最高茶礼。其参加人数众多，规模宏大，有着丰富的内涵，富于诗情画意和民族风情，是为了纪念神农氏而举行的功德祭祀仪式。
茶礼的祭坛一般有洁白的帐篷，八只绘有鲜艳花卉的屏风和铺着雪白桌布的长桌。长桌前放置三只小圆台，中间的小圆台上放只青瓷茶碗。长桌上方正中张挂用汉文繁体字书写的“茶圣炎帝神农氏神位”的条幅，以来祭祀“茶圣”炎帝神农氏，这也是五行茶礼的核心。
由茶礼主祭人进行题为“天、地、人、和”合一的茶礼诗朗诵，标志着活动的开始。相关人员开始进场，依次进行武士的剑术表演，以及由衣着讲究的女子献烛、献香的仪式。最后是茶艺的表演，活动进入高潮，表演完毕，活动参与者即以手中茶向神农氏神位敬献。整个活动在一片祥和肃穆的气氛中结束。
日本茶道
【和、敬、清、寂】
日本茶道的精神归结为四个字：和、敬、清、寂。由茶道高僧千利休确立。与朝鲜茶道相类似，均有“和、敬、清”三字。由此看来两国不仅为邻邦，而且在对茶的理解和造诣上也十分相似。
和、敬，即和气、尊敬。从小方面说，便是煮茶人与喝茶人之间和睦相处，互相尊敬。从大方面讲，则是希望社会、国家，乃至世界安定和平。清、寂，即清静、幽寂，表示煮茶、喝茶的环境，陈设清静幽寂，使人能够凝神沉思，达到茶道所提倡的境界。
【日本茶道的发展】
公元9世纪茶文化随佛教从中国传入日本传承并发展。日本制茶方式源自唐朝，发展至今已有千年的历史。而日本茶道则是15世纪中后期开始出现，到了1586年日本丰臣秀吉执政时代，千利休被任命为茶道高僧，始创茶道的精神原则并集茶道之大成。明治维新之后，茶道有所衰落，直到第二次世界大战之后，日本经济有了明显的复苏和发展，茶道才又开始兴盛和流传。
由于烹茶工艺本身十分复杂，日本国内各个流派各自发展，生机勃勃。其中最为盛行的是抹茶道和煎茶道。抹茶道是将采摘的绿茶经过蒸汽杀青后晒干碾碎，磨成粉，这是延续了中国唐宋时期的煮茶方法。泡制时用竹茶帚搅拌，使茶沉入水中，再用竹舀将茶水舀出饮用。煎茶道是将茶叶经过煎炒加工后饮用，源于中国明清时期的饮茶法。
【茶道七则】
根据茶道的要求，秉承其内涵，举行茶道的茶室通常设在有山石点缀、草木相拥的恬静氛围中。除主茶室外，另设准备茶具的水屋和供宾客小憩的休息室。
完整的茶道有一套复杂的仪式，其中有七个原则需要遵循，必不可少。其一，茶有浓淡，以淡为宜；其二，茶水温度因季节而异；其三，炉炭煮茶，讲究火候；其四，茶具要保持茶的原味；其五，茶炉尺寸四寸见方；其六，茶炉在茶室内的位置，冬天固定，夏天可以移动；其七，茶室插花，协调自然，并搭配茶点或素食。
茶道的七个原则，过去曾被人们一丝不苟地坚持，随着时代的变迁，这些繁文缛节逐渐被简化，传统正式的“茶道”也逐渐被“茶会”形式所代替。
【一期一会】
一期一会，从字面上理解就是定期展开一些关于茶的系列活动。一期一会包括水、饭、谈、茶四大步骤。其活动的意义在于使参与者的精神与心志受到一份洗礼，从活动中思考人生的悲欢离合，思考其自身的意义，和自身肩负的重担，变压力为动力。活动鼓励人们领悟珍惜，即珍惜身边的亲朋好友，珍惜眼前人，珍惜自己现在拥有的一切，珍惜“每日”的缘，以及与“每个人”的缘。
【茶禅一味】
在日本，茶道与禅道关系十分密切。因使茶在日本更广泛种植而被称之为“日本茶祖”的荣西禅师在中国学禅时，每逢疲惫，便用茶水恢复身心。回国后，他不仅将中国佛法普传而且把吃茶的风气带给了日本人。荣西禅师曾经说：“茶，乃调整心律，强化内脏，平静心灵之良药也。”茶禅一味，追求的是一种喝茶时的意境，喝茶时对自己心志的一种磨砺。按照传统说法，若是一个人没有“佛缘”，喝起茶来也不能达到二者一体的认识。茶禅一味是茶人基于佛法的一种领悟，是对于茶本身的思考，是心灵和行动的默契，是真正做到表里如一。茶禅一味，让人能保持用平常心态面对所有的烦恼和困难，做到凡事都会去认真思考，注意生活中的点点滴滴，真正领悟“忍”的含义等。
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